Page en cours de rédactionElle n'est pas encore indexée : chaque chiffre doit être sourcé ou testé, et chaque photo faite en cuisine, avant publication.
Essai en préparation
Génoise : avec ou sans fécule ?
A, farine seulephoto sur fond gradué, 1 carreau = 1 cm
B, moitié féculephoto sur fond gradué, 1 carreau = 1 cm
- Variable
- La moitié de la farine remplacée par de la fécule.
- Constantes
- Pesées, moule, four contrôlé au thermomètre, temps de cuisson.
- Répétitions
- 3 par version.
- Mesures
- Hauteur au centre, poids après cuisson, photo en coupe sur fond gradué.
- Résultats
- Publiés après les trois répétitions, avec les photos en coupe.
Ce que dit déjà la recherche : au séminaire de gastronomie moléculaire de mars 2024 (AgroParisTech-INRAE), la génoise avec fécule était « plus développée », avec une forte variabilité d'un essai à l'autre. Source : AgroParisTech-INRAE, séminaire de gastronomie moléculaire, « Compte rendu du séminaire de mars 2024 (génoises) », consulté le 14 novembre 2026.
Les résultats
Mesures des trois répétitions (hauteur, poids), photos en coupe sur fond gradué, conclusion en une phrase.