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Le diagnostic

Partez du raté : choisissez la préparation, puis ce que vous voyez. Les causes, de la plus fréquente à la plus rare, et si c'est rattrapable.

1. La préparation
2. Ce que vous voyez
Génoise retombéephoto du raté à venir

Génoise retombée

  1. Œufs et sucre pas assez montés : le ruban ne tenait pas.
  2. Farine incorporée trop vivement : la mousse a été cassée.
  3. Four ouvert trop tôt.
  4. Cuisson trop courte : le centre n'était pas pris.
Rattrapable ?Non

Elle ne remontera pas. Coupée en dés, elle fait une très bonne base de verrine ou de trifle. La réponse complète

Génoise sèchephoto du raté à venir

Génoise sèche

  1. Cuisson trop longue.
  2. Four plus chaud que ce qu'affiche le thermostat.
  3. Génoise laissée à l'air libre après cuisson.
Rattrapable ?Oui

Punchez-la au pinceau avec un sirop avant de la garnir. La réponse complète

2. Ce que vous voyez
Ganache tranchéephoto du raté à venir

Ganache tranchée

  1. Trop grand écart de température entre le chocolat et la crème.
  2. Mélange trop brutal, ou crème versée d'un coup.
  3. Trop de matière grasse pour la quantité de liquide.
Rattrapable ?Oui

Tiédissez-la doucement, ajoutez un peu de crème ou de lait tiède, puis mixez au mixeur plongeant sans faire entrer d'air. La réponse complète

Ganache trop liquidephoto du raté à venir

Ganache trop liquide

  1. Trop de crème pour la quantité de chocolat.
  2. Pas assez de temps au froid pour cristalliser.
Rattrapable ?Oui

Laissez-la prendre plus longtemps au frais. Si elle ne prend toujours pas, ajoutez du chocolat fondu. La réponse complète

2. Ce que vous voyez
Chantilly qui ne monte pasphoto du raté à venir

Chantilly qui ne monte pas

  1. Crème pas assez grasse : une crème légère ne monte pas comme une crème entière.
  2. Crème, bol ou fouet pas assez froids.
Rattrapable ?En partie

Trop tiède : remettez le tout au froid, puis fouettez de nouveau. Crème légère : elle ne montera pas. La réponse complète

Chantilly trop fouettéephoto du raté à venir

Chantilly trop fouettée

  1. Fouettée trop longtemps : la matière grasse commence à faire du beurre.
Rattrapable ?En partie

Juste grainée : ajoutez un peu de crème liquide froide et mélangez doucement à la maryse. Au-delà, c'est du beurre. La réponse complète

Première version. Les diagnostics s'enrichissent à mesure que les pages de réponse sont écrites et relues ; chaque cause renvoie à sa page.