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Gélatine
La gélatine est une protéine animale qui fait prendre en gelée les crèmes, les mousses et les bavarois.
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En une phrase
La gélatine est une protéine animale qui fait prendre en gelée les crèmes, les mousses et les bavarois.
Ses rôles en pâtisserie
Ce qu'il apporte à la structure, au goût, à la conservation, avec une source technique.
Les types et comment choisir
Les variétés vendues en France et leur usage (étiquetage sourcé).
Le remplacer
Par quoi, dans quelles préparations, et ce qui change : seulement ce qui a été testé.
Conservation
Consignes sourcées.