- Accueil
- Ingrédients
- Farine
Farine
La farine de blé apporte l'amidon et les protéines qui donnent sa structure à la pâte. Son type (T45, T55…) indique son taux de cendres, c'est-à-dire sa teneur en minéraux.
Page en cours de rédactionElle n'est pas encore indexée : chaque chiffre doit être sourcé ou testé, et chaque photo faite en cuisine, avant publication.
En une phrase
La farine de blé apporte l'amidon et les protéines qui donnent sa structure à la pâte. Son type (T45, T55…) indique son taux de cendres, c'est-à-dire sa teneur en minéraux.
Ses rôles en pâtisserie
Ce qu'il apporte à la structure, au goût, à la conservation, avec une source technique.
Les types et comment choisir
Les variétés vendues en France et leur usage (étiquetage sourcé).
Le remplacer
Par quoi, dans quelles préparations, et ce qui change : seulement ce qui a été testé.
Conservation
Consignes sourcées.