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Chocolat
Le chocolat est un mélange de cacao, de beurre de cacao et souvent de sucre et de lait. Son pourcentage indique sa part de cacao.
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En une phrase
Le chocolat est un mélange de cacao, de beurre de cacao et souvent de sucre et de lait. Son pourcentage indique sa part de cacao.
Ses rôles en pâtisserie
Ce qu'il apporte à la structure, au goût, à la conservation, avec une source technique.
Les types et comment choisir
Les variétés vendues en France et leur usage (étiquetage sourcé).
Le remplacer
Par quoi, dans quelles préparations, et ce qui change : seulement ce qui a été testé.
Conservation
Consignes sourcées.