| Ingrédient | Recette | Unité | Votre moule |
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Exemple chargé : une génoise à 4 œufs ; remplacez par vos ingrédients. Une fraction d'œuf se pèse : battez les œufs ensemble, puis prélevez la part voulue au poids. Le calcul vaut à hauteur de pâte égale. Le temps de cuisson ne se multiplie pas : gardez la température et fiez-vous aux repères de cuisson de la recette.
Comment le calcul est fait
La quantité de pâte suit la surface du fond du moule : pour garder la même hauteur, on multiplie la recette par le rapport des surfaces. Un moule rond de diamètre d a une surface de π × d² ÷ 4, un carré de côté c a une surface de c², un rectangle de L × l.
Entre deux moules ronds, le rapport des surfaces est le carré du rapport des diamètres : de 20 à 24 cm, (24 ÷ 20)² = 1,44, et non 1,2.
Les arrondis
Les grammes sont arrondis au dixième sous 20 g, au gramme sous 100 g, puis à 5 g près : une petite pesée (gélatine, levure, sel) n'est jamais arrondie à zéro. Pour une fraction d'œuf, battez les œufs ensemble, pesez le tout, puis prélevez la part voulue au poids.
Ce que le calcul ne dit pas
Le temps de cuisson ne se multiplie pas avec la recette. Une pâte plus épaisse ou un moule plus grand demande souvent de surveiller davantage la cuisson : fiez-vous aux repères visuels de la recette et à la lame du couteau, pas au minuteur seul.